製作霉豆腐的方法如下：
準備豆腐。選用新鮮豆腐，切成約2至3厘米厚的方塊，豆腐之間要保持一定空隙，以利於空氣流通和發酵。
發酵過程。將切好的豆腐放置在鋪有稻草或玉米葉的紙箱或容器中，確保豆腐被均勻覆蓋，並放在陰涼處讓其自然發酵，這個過程通常需要7至15天，直到豆腐表面長出白色黴菌。
調味準備。準備辣椒麵、食用鹽、花椒粉、胡椒粉等調味料，按適當比例混合，將豆腐塊在白酒中浸濕，然後均勻裹上調味料。
密封保存。將調味後的豆腐整齊碼入乾淨的玻璃瓶或罈子中，確保沒有水和油，加入適量的高度白酒以增加風味，並密封保存，讓豆腐繼續發酵。
後期處理。霉豆腐在壇中放置幾天後即可食用，時間越久，香味越濃郁，通常放置一年也不會變質。
需要注意的是，製作霉豆腐的過程中應保持環境乾燥通風，避免豆腐發霉變質，同時使用的工具和容器必須保持乾淨無油，以防止細菌污染。