製作鹹菜的方法有多種，這裡提供幾種常見的鹹菜醃製方法：
通用步驟。首先挑選新鮮的蔬菜，如芥菜疙瘩，將其洗淨並削去不需要的部分；然後將蔬菜切成絲或小塊，用鹽醃製一段時間以去除多餘水分；接著準備調料，如蔥、蒜、辣椒等，根據個人口味選擇；最後將調料與醃製好的蔬菜充分混合，放入乾淨的容器中密封保存。
醃香菜。首先將香菜洗淨並控乾水分；然後準備辣椒麵、芝痲、五香粉等調料，用熱油調勻；接著將香菜切段，加入調料拌勻；最後將拌好的香菜放入無水無油的容器中保存。
醃辣椒。首先準備大蒜片、小米辣等調料，加鹽醃製出水分；然後熬製油辣子，加入生抽、香醋、白糖等調味料；接著將切好的辣椒與調味料混合；最後將拌好的辣椒放入容器中保存。
醃蘿蔔。首先將蘿蔔去皮切片，加鹽醃製；然後準備生抽、醋、糖等調味料；接著將調味料與蘿蔔片混合；最後將拌好的蘿蔔放入冰櫃中醃製。
曬乾醃製法。首先將採摘回來的蔬菜晾曬至半乾狀態；然後用鹽搓揉蔬菜，使其柔軟並搓出水分；接著將蔬菜放入醃製容器中壓實；最後密封容器，讓蔬菜自然發酵。
以上方法可根據個人口味和喜好進行調整。