製程能力（process capability）是指一箇製程在固定生產條件及穩定管制下所展現的品質能力。這裏的“固定生產條件”包括設計的品質、機器設備、作業方法與作業者的訓練、檢驗設備等因素，而“穩定管制”則指以上因素加以標準化設定並徹底實施，且該製程之測定值均在穩定的管制狀態之下。製程能力反映的是設備生產工藝標準在正常執行情況下的一定工序時間內，控制製程產品質量滿足標準要求（規格範圍等）程度的穩定性和一致性狀態的實際加工能力。它關注的是製程產品的固有變異，而不是設計規定標準所允許的變異。
製程能力也被稱爲工序能力，是“處於管理狀態的製程所做出的品質向上能力”。換句話說，它是“在標準化的製程上生產出的製品（尺寸,不良率）表現出的散佈的範圍”。製程能力分析（也稱爲製程能力研究）是利用管製圖、次數分配圖及其它統計方法以決定製程能力的一種系統性工作。這種工作包括確定能代表製程能力的質量特性、由製程抽取樣本測定其特定性值、點繪出的形態、計算其平均值與標準偏差、解釋此種形態、發掘異常現象、確定在經濟上是否值得采取措施、以及對異常現象採取措施等步驟。這些步驟可以循環使用，直到獲得滿意的製程。
製程能力指數則是指製程能力滿足產品質量標準要求（規格範圍等）的程度。它是一箇衡量製程滿足產品質量標準程度的指標。