製造米酒的過程通常包括以下步驟：
準備材料。選擇圓糯米，這種糯米做出來的米酒不會有夾生，將糯米提前浸泡，泡過的糯米會熟得更加透徹，直到用手指能夠輕鬆碾碎。
蒸煮糯米。把糯米清洗乾淨後，放入蒸籠中，攤平整後扎一些小眼，水開後上籠大火蒸30分鐘，15分鐘之後揭開蓋子，把糯米翻動一下，表面撒一點清水，蓋上蓋子繼續蒸15分鐘。
準備酒麴。酒麴的量應與糯米一致，將酒麴倒在盤子中，加入大約一克的麵粉攪拌混合均勻。
拌入酒麴。將蒸好的糯米取出放在大碗中，用筷子將其打散，晾至30度以下，完全不燙手的狀態，加入適量的涼白開攪拌，讓糯米充分吸收水分，然後加入酒麴，留下一些酒麴備用。
發酵。將處理好的糯米鋪平壓實，中間挖一個洞，再把剩下的酒麴撒在表面，然後蓋上保鮮膜放在溫暖的地方（最佳溫度為30度），如果天氣冷的話要包上棉絮，大約兩天後米酒和水會分離，此時酒香味濃郁。
冷藏。將米酒放入冰櫃冷藏一晚，以阻止米酒發酵過度，使酒水更多。
完成。從冰櫃取出後米酒製作完成，此時酒水多且甜味濃郁。
這個過程中需要注意衛生和溫度控制，以避免雜菌污染和發酵不足。