西北菜是什麼菜系

西北菜是一個泛指中國西北地區各省份地方風味的菜系，主要包括陝西、甘肅、寧夏、青海和新疆等地的烹飪風格，以陝西菜和甘肅菜最具代表性。

西北菜以其獨特的烹飪方法和風味而聞名，例如，西北菜的烹飪特色可以概括為「三突出」，即主料突出、主味突出和香味突出，它採用了多種傳統的烹飪技法，如燒、蒸、煨、炒、氽、熗等，特別擅長使用石烹法，西北菜在選材和製作上注重原汁原味，追求食物的自然風味。