西安和延安的旅遊攻略如下：
第一天。從西安出發，乘坐高鐵到達延安，大約需要兩個半小時。到達延安後，前往寶塔山，這裡是延安最有歷史韻味的公園，也是觀賞日出和日落的好地方。晚上，可以遊覽延安紅街，這是一處紅色文化與旅遊景區，由紅色主題街區、窯洞主題酒店群和延湖組成。
第二天。上午，前往延安革命紀念館，這是一個展示中國歷史的博物館，有著豐富的文物和圖片，講述了紅軍長征、抗日戰爭、土地改革等重要事件和人物。下午，參觀楊家嶺革命舊址和棗園舊址，這兩處是毛澤東等領導人的舊居，也是中共中央的辦公舊址。
第三天。早上，乘坐公車或打車到達延安站，乘坐高鐵返回西安。
在延安期間，還可以選擇去壺口瀑布、南泥灣、雨岔大峽谷等地，這些都是延安不可錯過的景點。其中，壺口瀑布是黃河上唯一的黃色大瀑布，也是非常壯觀的景點。雨岔大峽谷和南泥灣都是自然風光美麗的地點，適合喜歡徒步探險的遊客。在延安，你還可以品嘗到當地特色美食，如羊肉麵、涼皮、玉米粥等。