根據搜尋結果，西安有多個著名的米皮店，以下是一些推薦的店鋪：
秦鎮薛昌利大米麵皮：位於西安城內，提供正宗的秦鎮米皮，以其辣子香而不辣、順滑爽口而聞名，與肉夾饃搭配更佳。
胡老大米皮：位於北辰東路，以其純手工製作的涼皮和特色的辣子而受到歡迎。此外，店鋪還提供免費的早餐給環衛工人，並參與公益事業。
漢中老王家熱涼米皮：位於西安尚儉路，以熱米皮和花生稀飯搭配著稱。
拴馬樁擀麵皮：多家分店，位於大學南路西口路北，以擀麵皮和呱呱的混搭為特色。
西安清真盛志望痲醬釀皮鋪：位於蓮湖區回坊大皮院西口，以其六元一碗的涼皮和長隊聞名。
兄弟燒肉麵皮：位於夏家什字東口，以筋道的涼皮和燒肉搭配為特色。
善鑫擀麵皮：位於電子城電子二路路東，以油潑辣子和芝痲香著稱。
秦鎮郭家米皮老店：位於徐家灣車站369號，以辣子油香而聞名。
吳家涼皮：位於建西街東段路南，以米皮筋道爽滑、辣子油過癮著稱。
曹家涼皮：位於東關南街中段路西，以純瘦肉夾饃和紅豆稀飯為特色。
以上店鋪各有特色，可以根據個人口味偏好進行選擇。