西芹炒肉是一道美味又健康的菜餚，要炒得好吃，需要注意幾個關鍵步驟：
準備食材。將瘦肉切成絲或片，西芹斜切成粗絲或片，根據個人口味，可以準備一些蒜末、薑絲、辣椒等輔料。
醃製肉絲。將切好的肉絲或片放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、水澱粉等調料醃製10分鐘左右，這可以使肉更加入味和嫩滑。
處理西芹。為去除西芹的苦澀味和保持其脆嫩口感，先用開水焯一下西芹，然後迅速用冷水沖涼，焯水時間控制在30秒到1分鐘，西芹變色後即可撈出。
炒制。熱鍋加油，先炒肉絲或肉片至斷生，然後加入西芹一起翻炒，可以加入一些蒜末、薑絲等調味料，根據個人口味添加鹽、雞精等調味料。
調味和裝盤。最後加入適量的鹽和雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
此外，在炒制過程中，可以根據個人喜好添加一些其他的調味料或配料，如糖、五香粉、蔥薑末等，以增加風味。