要使西芹牛肉炒得嫩，首先要選擇合適的牛肉部位並切成薄片，橫着牛肉的紋路切，這樣可以減少牛肉炒時的韌度，增加嫩感。將切好的牛肉用蠔油、醬油、料酒、胡椒粉、糖、澱粉和少許油混合醃製，以鎖住水分，醃製時間約10至30分鐘。醃製牛肉時，可以加入一箇蛋清以增加嫩度。
西芹部分，需要先將其焯水至斷生，以去除部分纖維的硬度，然後迅速放入冷水中過涼，控幹水分。
炒制時，先將牛肉快速滑炒至變色或八成熟，然後盛出備用。再次熱鍋後，先炒香蒜末、薑絲等調味料，再加入西芹炒至斷生，加入牛肉重新炒勻，最後調味後即可出鍋。需要注意的是，炒制時間不宜過長，以免牛肉變老變硬。