在選擇食用油時，應考慮以下幾點：
調和油。選擇純植物油，如純菜籽油、純大豆油、醇葵花籽油或醇玉米油。建議每天攝入總量爲三小勺，其中兩份植物油搭配一份動物油，以均衡攝入脂肪。
歐米伽酸。選擇富含歐米伽酸的植物油，如亞麻籽油、芝麻油、紫蘇籽油、核桃油等。
橄欖油。適合人體營養，也適合減肥人羣，適用於素菜、涼拌菜等。
玉米油。味道清淡，適合夏天和老人食用，也可用於甜品和日常炒菜。
花生油。香氣濃郁，適合作爲料油、去腥增香，適用於爆炒、油炸和做紅肉。
豬油。適用於拌飯、拌麪和烘焙。
黃油。大多用於西餐，適合做紅肉和白肉。
茶油。富含單不飽和脂肪酸，對預防動脈粥樣斑塊有好處。
芝麻油。富含維生素E、芝麻素等營養成分，對預防心血管病有好處。
此外，應避免選擇高溫精煉、浸出工藝或氫化工藝的油。建議購買小瓶裝、非轉基因的壓榨油，儘量選擇三級或以上等級的油，以減少營養損失。儲存食用油時應避光避熱。