提取視頻中的字幕有多種方法，以下是一些常用的方法：
使用視頻轉文字助手。這類軟體通常基於人工智慧技術，能夠自動將視頻中的對話或文本內容轉換為可編輯的文本和字幕。操作步驟通常包括打開軟體，導入視頻檔案，等待系統提取字幕，然後保存字幕文檔。
使用網易見外工作檯。這是一個提供視頻翻譯和轉寫功能的平台，能夠將視頻轉換為可編輯的文本和字幕。操作步驟包括登錄網站，新建項目，上傳視頻檔案，選擇語言，提交並等待系統轉寫完成。
使用ArcTime Pro。這是一款音視頻轉換和處理的軟體，支持多種格式的視頻和音頻檔案。操作步驟包括導入視頻，選擇語音識別功能，等待識別完成，然後導出字幕。
使用WPS Office。這是一款辦公軟體套件，支持文字識別功能，可以將視頻中的語音部分轉化為文字。操作步驟包括打開WPS軟體，選擇文本工具，點擊「識別」按鈕，選擇視頻檔案，等待識別並保存提取的文字檔案。
使用社交媒體平台的自動字幕功能。如YouTube、Facebook等，這些平台通常提供自動字幕生成功能。
每種方法都有其特點和適用場景，可以根據自己的需求選擇合適的方法。