護國菜是什麼菜

潮菜

護國菜是廣東潮汕地區的一道傳統特色菜式，屬於潮菜。

這道菜以番薯葉為主要原料，製作過程包括去除苦葉、製成湯菜等步驟。雖然食材普通，但經過精心加工，可以製作出味道鮮美、口感滑潤的羹湯。

關於護國菜的由來，有一個傳說，宋朝最後一個皇帝趙昺在逃到潮汕時，被一位僧人用番薯葉製作成了這道菜，趙昺對這道菜讚不絕口，並賜名「護國菜」。