豆子的烘焙程度通常分為淺烘焙、中烘焙、中深烘焙和深烘焙四個階段。
淺烘焙：包括極淺烘焙和肉桂色烘焙（淺紅）。極淺烘焙的豆子酸澀，通常用於茶葉。肉桂色烘焙的豆子表面呈現肉桂色，酸度較強。
中度烘焙：包括微中和中紅烘焙。微中烘焙的豆子香氣辨識度提高，花香、果香、苦味開始出現，口感鮮爽明亮。中紅烘焙的豆子苦味開始增強，香氣風味都非常好。
中深烘焙：包括城市烘焙和深沉式烘焙。城市烘焙是最標準的烘焙程度，酸味、苦味達到平衡，適合全風味烘焙。深沉式烘焙的苦味強過酸味，適合做冰咖啡。
深度烘焙：包括法式烘焙和意式烘焙。法式烘焙的酸味幾乎察覺不到，油脂滲透，有獨特風味。意式烘焙的碳化明顯，有焦糊味，表面油乎乎，適合做espresso系列的咖啡。
烘焙程度的不同會影響豆子的顏色、酸度、苦味和香氣。例如，淺烘焙的豆子顏色淺，酸澀明顯，而深烘焙的豆子顏色深，苦味強烈。