豆瓣是一種流行的川菜調味料，主要由紅辣椒、蠶豆、食用鹽和麵粉等發酵製成。以下是製作豆瓣醬的基本步驟：
原料準備。選擇新鮮的紅辣椒（如二荊條和小米辣），清洗乾淨後去掉蒂部，晾乾水分。同時，準備蠶豆、食鹽、花椒、八角等香料。
辣椒處理。將紅辣椒剁碎或使用食品加工機打碎，注意不要打得過碎。
混合原料。向辣椒碎中加入食鹽和其他調料（如白酒、花椒、八角等），攪拌均勻。
發酵。將混合好的辣椒碎裝入罈子中，覆蓋保鮮膜並放置在陽光能曬到的地方，進行發酵。發酵期間需定期攪拌，以促進均勻發酵。
後處理。發酵完成後，根據需要可以加入適量的菜籽油、白酒等增加風味。混合均勻後，豆瓣醬即可使用或儲存。
不同製作方法可能在辣椒的選擇和比例、發酵時間以及添加的香料等方面有所不同。例如，有些方法會加入霉豆瓣或特定種類的海椒，這些都會影響最終的口味。此外，一些商業品牌可能會採用更複雜的工藝和配方。