製作又酥又脆的豆渣丸子，您可以按照以下步驟進行：
準備豆渣。您可以使用打豆漿後剩餘的豆渣，確保豆渣的水分適中。
加入調料。在豆渣中加入適量的鹽、胡椒粉、雞精等調味料，根據個人口味可以加入生抽提味。
加入麪粉和雞蛋。打入一到兩個雞蛋，根據豆渣的溼度加入適量的麪粉，攪拌至混合物呈粘稠狀，但不宜過稀。
加入蔬菜或其他配料。可以加入切碎的胡蘿蔔、蔥、香菇等蔬菜，增加口感和營養。
形成丸子。將混合好的豆渣丸子餡料用手擠壓成圓形，大小可以根據個人喜好調整。
炸丸子。在鍋中倒入足夠的食用油，油溫達到五成熱時，放入丸子，中小火慢炸，避免外皮焦黑而內部未熟。
翻動丸子。在炸制過程中，可用漏勺輕輕翻動丸子，防止粘連，待丸子浮起並呈現金黃色時，即可撈出，控油。
復炸。爲了讓丸子更加酥脆，可以選擇在油溫再次升高後，將丸子回鍋復炸一遍。
通過以上步驟，您可以製作出外酥裏嫩、口感細膩的豆渣丸子，根據個人口味和喜好，可以適當調整配料和調味料的種類和比例。