豆漿為什麼會有豆皮

豆漿在加熱過程中，其中的蛋白質會變性，並與脂肪結合在一起。隨着水分的蒸發，豆漿表面的蛋白質和脂肪會形成一層薄薄的皮，這就是我們所說的豆皮。