豆腐乳的製作方法主要包括以下步驟：
準備豆腐。選擇老豆腐，將其切成小塊，大小約為1立方厘米。
瀝乾水分。將切好的豆腐塊放在瀝水架上，自然瀝乾水分，這個過程可能需要半天到一天一夜。
發酵。將瀝乾的豆腐塊放在稻草或乾淨的棉布上，放入陰涼通風的地方發酵，發酵時間大約為5到15天，具體時間取決於環境溫度和濕度。
調味。發酵好的豆腐表面會有一層粘液，這時將豆腐塊在白酒中浸泡幾秒鐘進行消毒，然後滾上由鹽、辣椒粉、花椒粉等調製的調味料。
密封保存。將調味後的豆腐塊放入乾淨、乾燥、無水無油的玻璃瓶或者陶瓷罐中密封保存，保存時間一周到一個月不等。
製作豆腐乳的配料包括老豆腐、白酒、乾辣椒末、鹽、白糖、雞精等，不同的製作方法可能會有所差異。在製作過程中，需要注意衛生和環境溫度，以確保豆腐乳的質量和口感。