製作豆腐乳的步驟如下：
選擇高質量的北豆腐或老豆腐，將其切成小塊，一般大小為3~4厘米的立方體。
讓豆腐自然發酵。將切好的豆腐塊放在篦子、蒸屜或者乾淨的稻草、棉布上，注意不要讓豆腐塊接觸彼此。
放置在陰涼、乾燥且通風良好的地方，讓豆腐自然發酵。根據溫度和濕度的不同，發酵時間大約在7到15天左右，直到豆腐表面長出灰白色或黃色的菌絲。
將發酵好的豆腐在高度白酒中浸泡約30秒，以消毒並增加風味。
製作調味料。這通常包括鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精、白糖等，根據個人口味混合均勻。
將豆腐塊滾滿調味料，確保每面都均勻覆蓋。
將處理好的豆腐放入乾燥、無油、無水的玻璃瓶或陶瓷罐中，確保每塊豆腐之間留有空間。
密封容器，放置在陰涼乾燥處，讓豆腐乳繼續發酵並成熟，通常需要7到15天。
完成後，即可食用。豆腐乳的風味會隨著時間的延長而更加醇厚。