豆腐乾的做法有多種，如香辣豆腐乾、家常豆腐乾、香滷豆腐乾等。以下是香辣豆腐乾的製作方法：
將豆腐乾切成均勻的粗條或片狀，準備好薑絲、蒜末、泡椒等配料。
將蔥切成段，準備好肉片（如梅頭肉或雞排），將肥肉和瘦肉分開切薄片。
將豆腐乾冷水下鍋，水開後煮一兩分鐘，撈出瀝乾。
鍋中加少許油，先炒肥肉出油，再加入瘦肉炒至變色。
加入米酒、姜、蒜、辣椒等香料，中小火炒出香味。
加入老抽上色，然後加入生抽、蚝油、十三香和少許鹽，大火炒香。
從鍋邊淋入兩勺清水，燜煮兩分鐘讓食材充分入味。
最後加入蔥段增香，翻炒數下後出鍋裝盤。
以上步驟可以根據個人口味進行調整。