處理豆腐的方法有多種，可以根據不同的烹飪需求來選擇。以下是一些常見的豆腐處理方法：
浸泡鹽水。將豆腐切塊後用清水沖洗，放入加有食鹽的開水（鹽量比做菜時多2倍）中浸泡半小時。這不僅能增強豆腐的硬度，還能使其表面更易上色。
塗抹食鹽。將豆腐沖洗後切片，在表面抹上食鹽靜置約15分鐘，然後沖洗乾淨並用廚房紙巾擦乾，適合香煎或油炸。
鹽水汆燙。將豆腐切塊後放入鹽水中汆燙30秒，然後瀝乾，適用於需要久煮的料理如燁煮或燉滷。
冷凍處理。將豆腐放入冰箱冷凍數小時，然後移至冷藏或室溫下解凍，用重物壓出多餘水分，適用於需要快速入味的料理。
二次烹調。對於需要燒燴的豆腐料理，可以先煎或炸豆腐，使其更易吸汁且不易碎，然後與湯汁或醬汁一起小火煨煮。
手工處理。如掰成大塊的老豆腐，用手準備的材料更能使豆腐入味。
蒸制。將整塊的豆腐蒸15至20分鐘，冷卻後根據需要切割，適用於需要保持完整形狀的料理。
汆水去異味。將豆腐在鹽水中焯一下，去除異味並使豆腐更加香甜。
淡鹽水保存。將豆腐浸泡在淡鹽水中，放在冰箱或陰涼通風處，可保存約一週。
這些方法不僅有助於優化豆腐的質地和味道，還能適應各種不同的烹飪需求和風味。