豆腐的味道和氣味主要取決於其類型和製作過程。以下是豆腐常見的味道和氣味特徵：
基本味道：
優質豆腐通常具有淡淡的豆香味，這是豆腐特有的香氣。
普通豆腐的香氣可能不太明顯，而劣質豆腐可能會有豆腥味、餿味等不良氣味。
不同類型豆腐的特點：
家常豆腐：外焦里嫩，味道鹹香濃郁。
痲婆豆腐：以川菜的"痲辣"為特點，痲、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。
腐乳：由豆腐發酵而成，帶有酸腐味，作為調料時能提升菜餚的香氣。
油豆腐：經過油炸，比嫩豆腐多了些香氣和韌勁。
豆腐花：柔軟，南方人喜歡搭配紅糖水食用。
臭豆腐：需要經過發酵，具有特殊的氣味，聞起來臭吃起來香。
感官判斷：
顏色：優質的豆腐通常是米黃色，太黃或太白可能表示質量不佳。
手感：新鮮的豆腐摸起來表面微微濕潤，不發黏。
氣味：正常的豆腐有淡淡的豆香味，沒有酸味、臭味、刺激性氣味。
綜上所述，豆腐的味道和氣味多樣，與其類型和製作過程密切相關。通過觀察顏色、手感以及氣味，可以大致判斷豆腐的新鮮度和質量。