製作豆腐時，石膏的用量會因溫度、水質、豆漿濃度、產品分類等因素而有所不同。以下是一些常見的石膏使用比例：
一般豆腐：石膏用量約為乾豆重量的1:300左右。
豆皮：石膏用量通常在1:500以上。
以黃豆計：石膏的添加量一般在2%—2.8%之間。例如，以10斤黃豆為例，一般加入2-3兩石膏。
另一種常見比例：石膏和黃豆的比例為1:50，即一斤黃豆要加10克石膏粉。
另一種說法：石膏的用量一般在3%左右。
綜合以上信息，可以看出石膏的用量並沒有一個固定的標準，而是根據具體情況進行調整。在實際操作中，可以根據需要嘗試不同的比例，以找到最適合的用量。