豆豉姜的製作方法如下：
選料。選用色澤鮮黃、肉質柔嫩多汁、味道辛辣的鮮姜，以及味鮮、氣香、色黑的優質豆豉。
切瓣。將姜切成瓣，再按姜形大小切成3~4片。
爆曬。將薑片置於竹蓆上曬乾，每100千克曬至60千克左右。
蒸豆豉。將豆豉放在木甑內蒸制滅菌，待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。
混合。將蒸好的豆豉拌入曬好的薑片內，以一層姜、一層豆豉裝入壇內壓縮。
配料、密封。20~30天后，取出薑片，篩去豆豉，並在薑片內放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封。
完成以上步驟後，即可得到色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。