豆瓣醬的製作方法如下：
準備材料。選擇新鮮的長辣椒，清洗乾淨後晾曬一天。準備霉豆瓣，不需要清洗直接使用。準備生抽、白酒、生薑、大蒜、鹽、五香粉、花椒粉、菜籽油等調料。
處理辣椒。將晾曬好的辣椒去蒂，切成段或小塊，放入絞肉機中打碎或剁碎。
處理生薑和大蒜。將生薑和大蒜切成末或小塊。
混合調料。將切好的辣椒、生薑、大蒜、霉豆瓣、生抽、白酒、鹽、五香粉、花椒粉等混合均勻。
加入油。將混合好的調料中加入適量的菜籽油，攪拌均勻。
裝罐保存。將攪拌好的豆瓣醬裝入乾淨的容器中，密封保存。通常需要放置半個月到一個月讓豆瓣醬充分發酵。
這個方法是比較傳統的豆瓣醬製作方法，可以根據個人口味調整辣椒和調料的比例。