豆鼓是什麼

豆豉

豆鼓，也被稱為豆豉，是一種以黃豆或黑豆為主要原料製作的傳統調味品。

豆鼓是一種通過將豆類浸泡、煮熟後發酵製成的食品，在發酵過程中，通常還會加入毛霉、麴黴或細菌蛋白酶來分解大豆蛋白質。豆鼓含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，並且具有獨特的鮮美味道和香氣，被廣泛用於中國及東南亞地區的烹飪中，不僅用於調味，還可以用於製作各種菜餚，如「痲婆豆腐」和「炒回鍋肉」，而且具有一定的藥用價值，被認為可以幫助消化、發汗解表、清熱透疹等。