豉汁蒸排骨的做法如下：
選擇排骨。新選擇一根新鮮的排骨，最好是中排或後排，因為這些部位的排骨肉多且帶有軟骨，適合蒸製。
處理排骨。將排骨剁成2厘米左右的小塊，用清水浸泡沖洗，去除血水。加入食鹽和麵粉，抓拌均勻，以清理排骨表面的雜質和灰塵。用溫水再次清洗排骨，去除血水和腥味。
醃製排骨。加入白醋和清水浸泡排骨30分鐘，以泡出內部的血水並軟化肉質。蔥姜蒜切丁，蔥白切段，紅椒切丁，乾豆豉剁碎備用。在碗中加入蚝油、生抽、料酒、糖、鹽、老抽、胡椒粉調成料汁。在鍋中燒油，油溫六成熱時加入蔥白和姜蒜末爆香，再放入豆豉炒出香味。將炒好的調料和排骨抓拌均勻，再加入料汁和生粉拌勻，蓋上保鮮膜放入冰櫃冷藏醃製1小時。
蒸製排骨。醃製好的排骨，用生粉和水調成芡汁，淋在排骨表面，再淋上食用油。將排骨放入蒸鍋中，撒上紅椒丁，蒸鍋水開後，中火蒸20分鐘。取出後撒上蔥花作為裝飾即可。