豬上肉是什麼

豬上肉是指豬的瘦肉和瘦肉加上脊骨的部分，通常比較偏瘦。

豬上肉分爲前上肉和後上肉。前上肉位於豬前腿四周，由於豬前腿運動量較大，肉質較爲鮮嫩，肥瘦相間。後上肉則是後腿腳四周的肉，瘦肉較多，筋膜較少，適合炒、燉或做白切肉。此外，上五花肉是指靠近豬肋骨部位的五花肉，肥肉較厚，瘦肉較薄，適合用於製作包子、餃子或獅子頭等菜餚。