炒豬心的做法如下：
準備新鮮的豬心，將其從中間切開分成四份，放入水中清洗乾淨，特別注意去除裡面的血塊。
把豬心切成大約2毫米厚的薄片，再次清洗以去除血腥味，然後擠乾水分。
將豬心放入盆中醃製，加入鹽、料酒、生抽、老抽、玉米澱粉等調料，攪拌均勻後放置一旁。
準備蔥、姜、蒜、辣椒等輔料，蔥切段、姜和蒜切片，辣椒切條或塊。
在小碗中調好料汁，包括鹽、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、澱粉和水。
鍋中燒開水，加入少許料酒，將醃好的豬心倒入鍋中煮熟，煮沸後控水撈出。
另起鍋燒熱，加油，放入花椒和豆瓣醬炒香，再加入辣椒和其他輔料。
將煮熟的豬心倒入鍋中，大火快速翻炒，加入蔥段、薑片和其他調料。
炒至豬心入味，料汁均勻後即可出鍋。
這是一種常見的炒豬心方法，可以根據個人口味調整輔料和調料。