豬排丼的做法如下：
準備豬後腿肉，切成小塊後放入絞肉機中，加入生薑和小蔥攪打成肉泥，再加入洋蔥、玉米粒、玉米澱粉、鹽、白糖、生抽、老抽、蚝油和胡椒粉，最後加入雞蛋清，攪拌均勻。
將油紙裁成小方塊，用一次性水杯作為模具，在油紙上放一勺肉餡，大約60克，壓平成圓形。
將豬排放入熱油中炸至金黃色，撈出瀝油。
準備洋蔥切絲，加入醬油、米酒、五香粉、白鬍椒、蒜調成的醃料，煮至滾沸，再放入豬排，煮至豬排熟透。
將煮好的豬排切成小塊，放在白飯上，倒入煮好的醃料和蛋汁，即可食用。
此外，還可以根據個人口味添加其他配料，如土豆、胡蘿蔔、花椰菜等，增加菜餚的色彩和口感。