豬肉變綠的原因可能包括：
螢光假單胞菌繁殖。這種細菌在繁殖過程中會產生綠色色素，導致豬肉呈現綠色。
豬肉中的肌紅蛋白與氧氣接觸後發生氧化反應。這會使得肌紅蛋白轉化為綠色的鐵離子，導致肉質變綠。
豬肉表面受到污染或細菌分解蛋白質。產生特殊的化合物也會導致肉質變綠。
豬肉溫度發散不良。導致肌肉組織中酶的活性增強，促使蛋白質分解，釋放出含硫化合物。這些產物與肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，可能形成含硫血紅蛋白，呈現綠色。
豬肉變質。變質後的豬肉可能滋生大量細菌或黴菌，不僅限於生肉，加工食品如香腸等也可能因變質而發綠。
此外，肉出現金屬光澤或暗處發螢光也可能與肉質變綠相關。