豬肘是什麼肉

腿肉

豬肘是豬的腿肉部位。

豬肘分為前肘和後肘，其中前肘也被稱為前蹄膀，其特點是皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩；後肘則被稱為後蹄膀，因結締組織含量較多，皮薄韌，質量相對前肘較差，但其烹製方法和用途與前肘基本相同。由於豬肉纖維較細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此豬肘經過烹調加工後肉味特別鮮美。