切豬肝的方法如下：
將豬肝用清水浸泡幾分鐘，以去除血水並減少腥味。
清洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾水分，然後將豬肝平放在盤子上。
將盤子放入冰箱冷凍層，冷凍大約兩個小時，直到豬肝微硬但還未完全凍實。
從冰箱取出豬肝，沿着其寬度切成薄片，厚度約3毫米至5毫米。如果豬肝太厚，炒制時不易入味；如果太薄，炒制時容易散碎。
切好的豬肝應用清水沖洗，以進一步去除血水，減少腥味。
切好的豬肝可以醃製以增加風味。
此外，在切豬肝時，可使用鋒利的刀具，並確保手部遠離刀片以避免受傷。如果豬肝粘連在刀上，可以在刀上沾一點水以防止粘連。