處理豬肝以去除腥味的方法有很多,以下是一種比較全面的步驟:
浸泡。將豬肝放入清水中浸泡1小時,以去除血水和部分腥味。
切片。將豬肝切成薄片,這樣更容易清洗出血水和雜質。
抓洗。將切好的豬肝薄片放入水中,不斷抓洗,直到水變清澈。
醃製。醃製是去除腥味的關鍵步驟。可以使用啤酒、食用鹽、白糖、老抽、胡椒粉等調料醃製10分鐘,這些調料可以去除豬肝內的毒素和腥味。
調味。醃製後,將豬肝的水分瀝乾,加入白糖、老抽、胡椒粉、食用鹽等調味料進行最後的調味,並加入適量的澱粉抓勻,鎖住水分。
準備配料和醬汁。提前準備好所需的食材和醬汁,以便在烹飪時能夠快速翻炒,保持豬肝的鮮嫩口感。
通過這些步驟,可以有效去除豬肝的腥味,同時保持其鮮嫩的口感。