炒豬肝使其嫩滑的祕訣在於正確的刀工、醃製和烹飪方法。以下是一些詳細的步驟和建議：
刀工。將豬肝切成薄片，儘量切得薄一些，以便快速炒熟並保持嫩滑。
醃製。將切好的豬肝用清水清洗乾淨，直至水清，以去除血水和雜質。控幹水分後，加入料酒、老抽、蠔油、薑絲、胡椒粉、鹽、糖等調料醃製10至15分鐘。澱粉有助於鎖住豬肝中的水分，加入適量的澱粉後拌勻。
烹飪。鍋中加油熱後，下醃製好的豬肝快速翻炒至變色，然後盛出備用。另起鍋，加油燒熱，放入蒜末、薑片、辣椒等調料爆香。再次加入豬肝和適量配菜如青椒、洋蔥等，快速翻炒。加入事先調好的醬汁或生抽、老抽、鹽、糖等調味料，快速翻炒均勻。
通過以上步驟，可以炒出既嫩又滑的豬肝。記住，控制火候和烹飪時間是關鍵，以保持豬肝的嫩滑口感。