選購豬肝時，應注意以下幾個方面：
顏色。新鮮的豬肝呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡。如果豬肝顏色暗淡、發黑或有灰色、暗黃色，應避免購買。
表面特徵。新鮮的豬肝表面光滑，沒有粘液或異味。如果表面乾燥起皺或有異味，可能是不新鮮的。
彈性。挑選豬肝時，應選擇觸感彈性好，手感滑潤的豬肝，避免過於軟爛或過於硬的豬肝。
血跡。血跡是衡量豬肝新鮮程度的一箇重要指標，如果有血跡，說明豬肝新鮮度可能已經下降。
硬塊或水腫。有病的豬肝可能有硬塊、水腫，表面有菜籽大小的小白點，這樣的豬肝應避免購買。
通過這些特徵，可以較爲準確地判斷豬肝的新鮮程度和品質。