香脆蒜片是一種經過特殊加工的大蒜產品，其製作過程包括以下步驟：
選料：選用成熟、完整、無蟲蛀和霉爛變質的蒜頭。
分瓣：將蒜頭切蒂後分瓣。
脫皮：蒜瓣浸泡在由無機溶劑和表面活性劑配製的去皮溶液中，溫度控制在20-30℃，浸泡3-4分鐘後，用清水漂洗。
切片：將脫去外膜的蒜瓣切成約2mm厚的薄片。
脫臭：蒜片浸泡在由有機酸、β-環糊精和氯化鎂等配製的脫臭溶液中，溫度50℃，浸泡3小時後清洗。
預處理：蒜片放入含有30%蜜液和調料（如氯化鈉、檸檬酸等）的貯糖罐中，進行真空浸漬處理，以防止蒜片變褐和變形，改善風味。
真空烘乾：影響產品質量的因素包括真空度、溫度、時間和蒜片厚度，真空度越高，產品越酥脆，乾燥時間越短。
調香：使用調味機給烘乾的蒜片噴撒不同的香味物質。
分級包裝：蒜片冷卻後分級稱重，用複合塑膠薄膜進行真空充氣包裝。
最終產品為白色至奶油色多孔質片狀，大蒜素和胺基酸的保留率高，具有蒜香和蜜香味，無臭味和異味。