切豬腰的方法有多種, 下面是一種常見的切法：
去除豬腰的外膜並從中間對半剖開，露出內部的白色筋膜。
剔除這層白色的筋膜，這是豬腰的騷腺，去除它可以幫助減少豬腰的腥味。
在豬腰的一面，斜刀切成約45度角，深度爲2/3，不要切透，間隔要均勻，形成平行斜線。
翻轉豬腰到另一面，用直刀以90度角切割，同樣深度爲2/3，不要切透，形成平等直線。
根據需要，可以將豬腰順着直刀的刀口切成合適大小的塊狀或者條狀。
除此之外，還有其他的切法如蓑衣腰花的切法，先在豬腰內側和外側分別用斜刀和直刀推剞，然後切成方塊，這樣處理後的豬腰切面會形成特殊的圖案。這些方法可以根據個人喜好和菜式的需要來選擇。