豬脊椎骨內側的條狀嫩肉 豬裡脊是指豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。 豬裡脊通常分為大裡脊和小裡脊。大裡脊是與大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，剔除脊椎骨後的大排去骨肉即是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊則是脊椎骨內側的一條肌肉，較為少見且更加嫩，適合做湯。