由甘蔗或甜菜提取的食品糖
赤砂糖是一種由甘蔗或甜菜提取的食品糖，它是白砂糖生產過程中的副產品。
赤砂糖的主要成分是蔗糖，還含有少量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素和維生素等營養成分。赤砂糖的晶粒較大，晶面明顯，色澤多樣，可能呈現紅褐色、赤紅色、青褐色或黃褐色，有些許糖蜜味和焦苦味。由於其生產過程中保留了較多的糖蜜成分，赤砂糖在外觀和口感上與紅糖相似，但它通常比紅糖更淺，且不含石灰、二氧化硫、磷酸等化學助劑殘留。
赤砂糖不僅可以作為調味品使用，還提供了一定的營養價值，如鐵、鉻等微量元素。儘管其營養成分的比例相對較低，但它仍然是日常飲食中不可或缺的一部分。