赤菜（也稱為野莧菜或紅莧菜）的吃法多樣，可以根據個人口味選擇不同的烹飪方法。以下是一些常見的吃法：
煮湯。將赤菜與熱水和糖（或冰糖）混合，泡2分鐘後加入枸杞即可食用。也可以將赤菜煮開後關火，加入冰糖或蜂蜜調味，夏天可放涼後食用。
清炒或燒烤。赤菜可以與蒜片一起清炒，或者進行燒烤。
蒸食。將赤菜與麵粉混合後蒸食，或作糊狀食品。
涼拌。將赤菜焯水後與紅辣椒、蒜末、生抽、香油等調料混合製成涼拌菜。
此外，赤菜還可以與鯛魚共燒。在烹飪過程中，應避免過度加熱，以免破壞其中的營養成分。需要注意的是，赤菜具有較強的刺激性，不宜過量食用，否則可能對腸胃黏膜產生刺激，出現腹痛、嘔吐等症狀。