赤霞珠是一種具有獨特口感和香氣的紅葡萄品種，其釀造的葡萄酒通常具有以下特點：
色澤與風味：顏色深濃，風味濃郁，單寧厚重，酒體豐滿。
成熟度的影響：成熟赤霞珠釀成的葡萄酒單寧柔順，黑櫻桃味明顯；未成熟的赤霞珠則可能導致葡萄酒口感生硬、刺激性強。
香氣特徵：以黑加侖為主的果香，可能伴有蜜瓜、甘草、煙燻、焦糖、青椒等複雜香氣。其他香氣包括黑醋栗、薄荷、雪松、香料、黑胡椒等。
口感與結構：低甜度、高酸度、高單寧、高酒精度，酒體濃郁飽滿，口感厚重。
與其他品種的比較：與其他品種如西拉、梅洛、黑皮諾等相比，赤霞珠的特點在於其高色素、高酸、高單寧的特性，以及由此帶來的濃郁飽滿的口感和明顯的結構感。
綜上所述，赤霞珠葡萄酒以其深邃的顏色、濃郁的風味和高含量的單寧而著稱，其香氣和口感複雜多變，能夠滿足不同品鑑者的喜好。