走油肉

走油肉是一道以豬五花肉為主要食材的傳統菜餚，其製作過程通常包括煮肉、炸肉、浸泡和切片等步驟。具體如下：

煮肉。將五花肉放入水中，加入蔥、姜、料酒等調料煮熟。

炸肉。煮熟的肉撈出後，擦乾水分，然後在熱油中炸至金黃，使肉皮起泡和起皺。

浸泡。炸好的肉放入冷水中浸泡，使肉皮軟化並起皺。

切片。將肉切成厚片，可以搭配不同的配料和調味料進行烹飪。

走油肉的特色在於其獨特的烹飪過程，使得五花肉肥而不膩，肉皮酥脆，常作為宴席上的佳餚。