走油肘子是一種烹飪方法，旨在使肘子表面酥脆，通常包括以下步驟：
準備肘子。首先處理去骨的蹄膀，用棉繩扎住蹄膀以定型。
煮製。在鍋中加入蔥結、薑片，將蹄膀洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過食材，加少許料酒，開大火煮約一個小時。
炸制。撈出蹄膀瀝乾後，在熱鍋中加油，待油熱至微微冒煙時放入蹄膀，炸至表皮起孔，呈焦黃色。
浸泡。將炸好的蹄膀移到冷水中，至少浸泡1個小時，直到肉皮起皺。
調味和烹飪。在碗中加入桂皮、八角、冰糖，倒入適量生抽和老抽，將碗移至蒸鍋，猛火蒸約兩小時直到蹄膀變得酥爛。隨後將蹄膀連湯汁一起倒入鍋中，大火燒開，等湯汁變得濃稠即可關火。
裝盤。盛菜時先將熟的菜心鋪在盤中，加入蹄膀，淋上醬汁。
這種方法不僅適用於蹄膀，也適用於肘子，通過這種方式處理後的肘子外皮酥脆，內里肉質鮮嫩，香味濃郁。