起司，也稱爲奶酪，是一種廣泛使用的乳製品，其味道和質地因類型而異。以下是不同種類起司的一般描述：
帕瑪森起司：以其硬質和濃郁的鹹味而聞名，常用於烹飪和搭配紅酒。
切達起司（Cheddar Cheese）：淡乳白色，氣味飽滿但不濃厚，加熱後能展現出牽絲的特性，常用於焗烤、披薩等。
布里起司（Brie de Meaux）：質地柔軟，味道濃郁，帶有奶油和烤核桃的風味，適合搭配香檳、白酒等。
菲達起司（Feta）：希臘特產，具有羊奶的獨特氣味但無羊騷味，適合搭配白葡萄酒、裸麥麪包等。
康門貝爾起司（Camembert）：起源於法國諾曼地區，剛製成時奶香濃郁，熟成後味道變濃，帶有氨味或辛辣味。
愛曼塔起司（Emmental）：半硬質起司，氣味溫和順口，質地帶有彈性，常用於烹飪和搭配酒類。
起司的製作過程包括凝固牛奶、剪切凝固物、排出乳清、鹽醃、發酵等步驟，每個國家和地區都有自己獨特的製作工藝和技術，這導致了不同的起司種類和口感。新鮮起司（Fresh Cheese）是指乳源經由凝乳酵素凝結後，不經過熟成的過程所製成，保存期限較短，有時會用鹽水浸泡處理。
總的來說，起司的味道可以是鹹的、奶香的，也可以是酸酸的、帶有特殊風味的，這取決於其類型和製作工藝。