蔬菜
春不老是一種獨特的蔬菜，學名為Brassica rapa L. var. oleifera，屬於十字花科蕓薹屬的一年生草本植物。
春不老主要產於中國江西省鄱陽縣，是鄱陽三寶之一，其生長環境限制在鄱陽縣城方圓20公里內，超出這個範圍，春不老的味道和質地會發生變化。春不老的外觀特徵是葉片呈墨綠色，葉莖肥大，肉質緊密，背面有茸毛，其香味濃郁，風格獨特，春季種植，秋季收割。
春不老可以加工成多種形式的食品，如醃菜和霉乾菜等，這些加工品在當地非常受歡迎，除了作為調味品外，春不老還可以用於烹飪各種菜餚，如漚肉、煮黃頰魚、作羹或獨炒，都具有香脆爽口、健脾開胃的特點。