起始晶粒度是指鋼在臨界溫度以上，奧氏體形成剛結束，其晶粒邊界剛剛接觸時的晶粒大小。這時，奧氏體的起始晶粒度相對較小，但會隨著溫度的升高而逐漸長大。起始晶粒度是珠光體剛轉變為奧氏體時的晶粒度，此時的晶粒非常細小。