起酥油是以精煉的動植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物為原料製成的油脂產品。
起酥油通常經過急冷捏合處理，可以是固態或半固態，具有可塑性、乳化性等加工性能，通常不直接食用，而是用於加工糕點、麵包或用於煎炸食品，起酥油在食品加工中形成油脂膜或油脂團，防止食物中的蛋白質和碳水化合物硬化，其使糕點或酥皮中保持許多小氣泡，使糕點的質地鬆軟。起酥油分為植物性、動物性或動植物混合性起酥油。植物性起酥油通常由豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕櫚油、米糠油等精煉而成，而動物性起酥油則由豬油、牛油、魚油等油脂精煉而成。