起酥油是一種專門爲酥皮製作而設計的油脂，它通過混合食用油和固態脂肪（如氫化植物油），創造出一種質地柔軟、易塑形的油脂，爲酥皮的製作提供了理想的材料。起酥油是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的製作，它的熔點通常都在44度以上，是油脂類中熔點最高的，所以做出的點心口感比較好。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。
起酥油是一種專門爲酥皮製作而設計的油脂，它通過混合食用油和固態脂肪（如氫化植物油），創造出一種質地柔軟、易塑形的油脂，爲酥皮的製作提供了理想的材料。起酥油是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的製作，它的熔點通常都在44度以上，是油脂類中熔點最高的，所以做出的點心口感比較好。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。