起酥麵包的做法主要分為以下幾個步驟：
麵團製作。將麵粉、鹽、雞蛋、水、酵母粉和白糖等材料混合，攪拌成麵團。麵團應該揉成擴展階段，即麵團拉開有鋸齒的手套膜。
鬆弛。將麵團蓋上保鮮膜，靜止20分鐘，讓其鬆弛。
分割和再次鬆弛。將麵團分割成小塊，每塊大約500g，放在發酵箱中鬆弛15分鐘。
擀麵和包裹黃油。在檯面上撒粉，將麵團擀成長方形，然後放入片狀黃油，用掌心壓麵皮和黃油融合。
摺疊和冷凍。將麵皮摺疊成長方形，然後放入冰櫃冷凍，使其硬度與片狀黃油一致。
再次擀麵和摺疊。將麵皮從冰櫃取出，再次擀成長方形，然後進行三折或四折，再次放入冰櫃冷凍。
切割和成型。將麵皮切成合適大小的長方形，從寬度中間切一個口，然後開始捲起成牛角狀。
發酵和烤制。將麵包卷放入發酵箱中，發酵至體積增大2至3倍。烤前刷上蛋液，上火200度，下火0度，烤15分鐘。出爐後趁熱再刷一層蛋液。
以上步驟僅供參考，具體操作時可以根據實際情況和個人口味進行調整。