起面的方法有多種，主要包括以下幾種：
選擇合適的時間和溫度：最好在中午起面，放在陽光最充足的地方，一箇小時就起了。如果是下午或晚上，可以把和好的面放在熱水盆裏，然後蓋住蓋子，這樣起面也比較快。也可以放在暖氣旁或暖氣上，如果暖氣不太熱可以放暖氣上，如果很熱放旁邊就可以了。
使用溫水和酵母：準備好麪粉和少量酵母粉，加入少量白糖，用水攪拌開，這裏加白糖是因爲更容易發起來，加入水最好是溫水，適宜的溫度對發麪也是有好處的。
保持適宜的溫度：用筷子快速攪拌成棉絮狀後，用手揉個兩三百下，一定做到“三光”面光滑，盆光滑，手光滑。然後蓋上保鮮膜，放到溫暖處，冬天可以放暖氣片旁空調室或者棉被裹住等等。
控制發酵時間：溫度低的話時間久點，等到麪糰發至兩倍大的時候就可以了。三十多度約兩個小時。
注意發酵的跡象：扒開後，能看到裏面有很多蜂窩狀的小氣孔，這就表示面已經發好了。
二次發酵：發好的面可以做饅頭，蒸包子等，但是要做好胚子後，要二次發酵，等再次膨脹後再入鍋，蒸或者煎。
以上各種方法可以根據實際情況選擇使用，以達到最佳的發酵效果。